手作り酵素ドリンクの作り方と、注意したいこと

酵素ドリンクは、家庭で作ることもできます。 梅、りんご、季節の野草。地域によっては 昔から続いている作り方もあります。

ただし、発酵と腐敗は紙一重です。 この記事では、作り方とあわせて、 気をつけたいことをまとめます。

手作り酵素ドリンクとは

果物や野草を砂糖に漬け、 原料や空気中の微生物によって発酵させたものです。

梅シロップと作り方は似ていますが、 梅シロップは発酵を抑えるのに対し、 酵素ドリンクは発酵させるという違いがあります。

基本的な作り方

材料と手順は、おおむね次のようになります。

砂糖が原料より多いのが特徴です。 浸透圧で水分を引き出し、 雑菌が繁殖しにくい環境を作るためです。

発酵と腐敗の見分け方

ここが最も重要な部分です。

発酵と腐敗は、どちらも微生物のはたらきによる変化です。 人にとって望ましい変化を発酵、 そうでない変化を腐敗と呼んでいるにすぎません。

仕込む量の考え方

初めて作る場合、少量から始めることをおすすめします。

大量に仕込むと、失敗したときの損失が大きくなります。 また、毎日かき混ぜる手間も量に比例します。

容器の大きさ

原料と砂糖を入れて、容器の8分目までにしてください。

発酵でガスが出て、かさが増えることがあります。 いっぱいに詰めると、あふれる原因になります。

保存容器の選び方

使う容器によっても、作りやすさが変わります。

広口のガラス瓶が最も扱いやすいでしょう。 かき混ぜやすく、中の様子が見えるためです。

ふたは密閉しない

発酵が進むと、炭酸ガスが出ます。

密閉すると内圧が上がり、 ふたが飛んだり、容器が割れたりする危険があります。

ガーゼや布をかぶせて輪ゴムで留める、 またはふたを軽く乗せるだけにしてください。

衛生面で気をつけること

家庭で作る以上、リスクはあります。 最低限、次の点を守ってください。

作らないほうがよい場合

次のような場合は、市販品を選ぶことをおすすめします。

• 毎日かき混ぜる時間が取れない
• 夏場で室温が高い
• 体調に不安がある方が飲む
• 小さなお子さんや高齢の方が飲む

季節ごとに作れるもの

手作りの楽しみのひとつは、 季節の材料で作れることです。

地域によって、昔から作られてきたものがあります。 梅、しそ、ゆず。台所に伝わる知恵として、 親から子へ伝わってきた形です。

初めて作るなら

初めての方には、りんごか梅が向いています。

水分が出やすく、扱いやすいためです。 また、変化が分かりやすいので、 発酵しているかどうかを判断しやすくなります。

市販品との違い

手作りと市販品には、いくつか違いがあります。

手作りの良さは、作る過程そのものにあります。 季節の果物を漬け、変化を毎日見る。 その体験は、市販品では得られません。

一方、安定した品質と衛生管理という点では、 市販品に利があります。どちらが優れているという話ではなく、 目的によって選ぶものだと考えてください。

まとめ

• 1
  手作り酵素ドリンクは、原料1kgに対して砂糖1.1kgが基本です。
• 2
  毎日かき混ぜることが、最も重要な工程です。
• 3
  発酵と腐敗は紙一重。香り・泡・色・表面で見分けます。
• 4
  少しでも異常を感じたら飲まないでください。容器ごと処分します。
• 5
  容器の消毒、原料の水気取り、手洗い。衛生管理が前提です。
• 6
  体調に不安のある方や高齢の方が飲む場合は、市販品を選ぶほうが安心です。

※この記事は、酵素という物質についての一般的な情報をまとめたものです。 特定の食品の効果・効能を示すものではありません。
※登場人物は物語上の設定です。
※健康食品は医薬品ではありません。 体調に不安のある方は、かかりつけの医師にご相談ください。
監修：菊地睦（げんき生活株式会社 代表取締役）